“不放盐！”

“放半勺盐！”

王奶奶跟李爷爷又吵起来了，李小姐夹在两人之间是左右为难。今天家里炖了莲藕汤，王奶奶一向注重养生，当即表示莲藕汤不放盐也能喝。李爷爷却不同意了，说一点盐都不吃才对身体不好，非要让李小姐放半勺盐。

实际上，关于吃“盐”这个话题，很多人都跟王奶奶一样走入了误区。

1、北大研究：吃的越咸，寿命或越长？

“盐”这几年的风评可以说是直线下降，养生界里认为“盐”多必失，普通老百姓更是谈“盐”色变。

此外还有多项科学研究都在对盐落井下石。《科学转化医学》期刊里说，吃太咸会减弱人身体的免疫力。英国的一项面对1600多名青少年的研究表明，吃的越咸，就越容易长胖。伦敦大学的调查研究更是发现，英国2010年的胃癌患者里有25%的人都吃得比较咸。

也难怪大家都不敢吃盐了。

但不吃盐就真的对身体好吗？答案是否定的。

北大的一项研究可能会颠覆许多人的认知，那就是老人如果适量吃盐，可以更好地控制血压，渐少心脑血管疾病的发生。

这项研究发现，比起在饮食里严格控制盐的人，那些适量摄入盐的老人的平均寿命反而高出了将近2年。

那么，为什么适量摄入盐对老年人的身体有好处？

首先，适量的盐可以帮助老年人维持体液平衡跟电解质平衡。跟年轻人相比，老年人容易在疾病中失去电解质，对体液的调节能力也会随着年龄增长而减弱。但盐的合理摄入就可以补充这些损失、维持这种稳定。

其次，吃盐太少有可能引发低钠血症。摄入适量的盐可以维持血液的钠浓度，还可以保持神经、肌肉的正常功能。

最后，盐对心血管健康的维持也有积极作用。很多患有心血管疾病的人都不敢吃太咸，但完全不吃盐也会因为血压过低导致身体出现心血管疾病问题。

所以出于健康考虑，老人每天还是要保持3~5克的食盐摄入量。

2、中国癌症高发，是味精惹的祸吗？

调味料界里，跟“盐”一样不受待见的还有味精。

你有没有听说过这样的传闻：味精是外国人做出来的化合物，吃多了会掉头发，然后得癌症。

不知道从什么时候开始，这样没有根据的传言就开始四处散开，然后让味精直接上了家家户户的厨房“黑名单”。

实际上，味精太冤了。

让味精被冠上“致癌物”的“罪魁祸首”大概是“谷氨酸钠”。众所周知，味精是含有谷氨酸的钠盐，学名谷氨酸钠。

谷氨酸钠这四个字会让很多不懂化学的人对其避而远之。但实际上，谷氨酸钠跟耗油、酱油一样，都是取自天然食材，是货真价实的天然调味剂，绝不是什么化学产品。

谷氨酸钠在被人体摄入之后，也很安全。它会被分解成谷氨酸和钠盐。谷氨酸属于氨基酸，在很多天然食物的蛋白质里面都可以找到这种物质。所以味精对身体是没有任何毒性的。

那么如果将味精高温处理了，是不是就会出现致癌物了？

同样不会。味精加热到120摄氏度后就会产生焦谷氨酸钠，这种物质对于人体而言也是安全的。

比起味精，厨房里更需要让人担心的调味剂其实应该是耗油。你们家的耗油是不是也跟油、盐一样摆在灶台上，炒菜的时候看火侯到了就随手拿过来挤一些进去。

如果你家是这样的话，就要小心了。因为耗油开封后要及时放进冰箱里冷藏，否则就会很快变质。风味变差倒是小事，严重的情况下甚至会长霉菌、长虫子。

3、真正的减寿凶手，是这4大习惯

我们都知道，中国饮食结构的重要问题包括多盐、多油。但是千万别以为只要避免这两个问题，我们的饮食结构就可以拿高分了。实际上，让我们减寿的罪魁祸首，还有这4个不好的饮食习惯。

全谷物摄入不足：在以前，吃上白米白面是好人家才能过上的日子。但是随着生产力的解放，吃精白米面已经不是什么好事了，甚至成了健康的“累赘”。在营养界里，比起精白米面，专家们会更加推崇全谷物。此前《柳叶刀》的一项研究更是表明，导致中国人死亡的一个重要原因就是膳食以精白米面为主，过于精细，缺少纤维。可见，中国人真的需要多摄入全谷物了。它不仅可以降低冠心病发病率，还可以降低中风风险，甚至对心脑血管病整体风险也有降低作用。

水果摄入不足：中国人均摄入的水果较少。《The New England Journal of Medicine》上的一篇论文对中国10个地区开展了一项为期4年的研究。最后数据统计，在近51万的人群之中，只有18%的人表示每天都吃水果。其实，水果对人体的健康是非常有益的。在这项研究中，研究人员就发现这18%的人群的血压跟血糖都会更低。

爱吃剩菜：剩菜剩饭长期放置之后容易产生细菌和毒素，吃了之后容易出现恶心、呕吐等问题。此外剩菜还会出现更多的亚硝酸盐，长期食用会增加人体患癌风险。

长期不吃早餐：每天快节奏的生活让很多人忽视了吃早餐。但研究发现，早餐对人的认知能力、情绪控制、降低慢性发病率等都有非常重要的影响。有研究甚至指出，长期不吃早餐的人会提高27%的罹患心脏疾病的几率。

参考资料：

【1】《【健康科普】“盐多必失”，饮食过咸都有哪些危害？》.西安市八院.2023-08-16

【2】《味精、鸡精真的对人有害吗？它们有啥区别？看完终于清楚了！》.科普中国.2023-02-28

【3】《都 2022 年了，还有人不知道蚝油要放冰箱？》.丁香医生.2022-03-30

【4】《死亡率全球最高！你也在吃错饭？这3个危险的饮食习惯，很多人全占了…》.科普中国.2021-12-15

【5】《健康知识 | 还在吃剩菜剩饭？您可能不知道有这些危害》.龙陵县人民医院.2024-02-02